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标题: 象拔蚌两吃 [打印本页]

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作者: pengl    时间: 2012-8-16 00:21
标题: 象拔蚌两吃

顺应健康健身潮流，给大伙儿摆上一道高档精细、味道鲜美而又简单易学的海鲜大菜。“象拔蚌两吃”含白灼象拔片和葱姜象拔肉两道菜，具有脆、弹、嫩三种口感，可以作为喜庆宴客的压轴菜。

白灼象拔片



葱姜象拔肉






烹制材料:  鲜活象拔蚌1个（1至1.5磅），青葱2根，姜1小块，绿色芥末（wasabi），酱油。


步骤
1．店里处理：请商场海鲜柜台师傅处理（剖开、清理、分开（鼻身）、去（鼻）皮、清洗）。

2．准备工作：将象拔鼻切成如纸薄片，将象拔身较硬的部分切小块，软的部分切大块。青葱洗净、切细并分开白绿。姜去皮并切成小片。


3．白灼象拔片：煮锅烧水。用漏勺盛象拔鼻薄片，待水开后放入，微微晃动以便开水均匀没过，10-20秒后拿出，漏干水，放入盘中。如果象拔薄片较多，可分几次重复这一快速汆烫过程。把汆烫过的象拔薄片摆放盘中，配上酱油和绿芥末。




4．葱姜象拔肉：起油锅，待油热，放入葱白和姜略炒，随后倒入象拔身硬件翻炒2分钟左右，再倒入象拔身软件及葱绿拌炒2-3分钟，加入少许酱油快速翻炒起锅、装盘、熄火。





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  这道菜含三种口感：脆（象拔薄片）、弹（象拔身硬件）和软（象拔身软件）

小资料：象拔蚌（百度百科）
标准中文名称是太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta），又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。



相关链接：闲话广东老火例汤（附“粉葛排骨汤”菜谱）

顾名思义，老火例汤就是文火慢炖、天天喝的汤，老火例汤是粤菜独树一帜，傲视群雄的法宝。

广东人上至达官贵人，下至贩夫走卒，都对老火例汤情有独钟，乐此不彼。一个真正面向广东人的好粤菜馆离不开老火靓汤，。。。

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作者: 石一刀    时间: 2012-8-29 22:04
加精。

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作者: pengl    时间: 2012-8-30 08:05

石一刀 发表于 2012-8-29 22:04
加精。

谢石斑赏识！:handshake

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作者: 石一刀    时间: 2012-8-30 08:20

pengl 发表于 2012-8-30 08:05
谢石斑赏识！

图文并茂的原创，必精。

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作者: pengl    时间: 2012-8-30 13:03

石一刀 发表于 2012-8-30 08:20
图文并茂的原创，必精。

谢石斑！:handshake

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