北京今年雨水出奇的多，好像是对一冬无雪的补偿。

 

        雨一停天气就闷热的不得了，做菜的心情都减退不少，周日决定蒸锅包子煮锅粥，简单可口还省事。

 

        我的家乡山东是小麦主产区，有点奇怪的是我们和山西陕西河南虽然都是面食为主，可我们那是以馒头包子为主，前述三个省区的面条远比我们那丰富，蒸大个的包子似乎只有我们山东，或者我们在河南河北的“郊区”

 

        前些年，我把我母亲刚从山东拉来时，都是她老人家蒸我只管吃，老人家蒸的时候是使用从老家带过来的老面肥，面也是每年我回去接她带过来的新面。这几年老人家的劲头不行了，切不动肉了，就改为自己蒸了，我不会用老面肥发面，只好使用超市里的自发粉，这样一来，包子的醒发程度和渲腾劲就大打折扣，不过总好于在超市买的。 我自己蒸的时候一般选豆角茄子一类的做馅，不怎么选韭菜类的，这是因为韭菜老了有股怪味，嫩的时候一蒸就缩成一小疙瘩。

 

      这次的馅是豇豆角，加五花肉。具体做法：1、自发粉600克、加两克酵母五克泡打粉、五到十克白糖，加水三百克各好，各好的面放一容器内发酵一小时左右，实际有半小时也行了；2、五花肉（500克）切花生米大小的块，豇豆角焯水后切成粒；3、炒锅坐火上烧热放油（多少随意），油热后放五花肉丁翻炒，翻炒的肉变色后，放黄酱三十克左右，酱油一勺，盐五克，白糖十克，翻炒均匀关火。放入葱花、姜末，十三香，抖匀。再放入豆角粒、放香油少许、盐五克，将馅料拦拌匀待用；5、发好的面分成75克左右大小的面团，擀成中间略厚周边薄的面皮，包成包子；6、包的同时，蒸锅放水坐火上，开小火，一边包一边直接放锅中笼屉上，防止蒸熟后巨子粘连，在每个包子底部摸点油；7、全部包好后，火开大，蒸十五分钟即可。蒸好后不要急于马上开盖，等四到五分钟，让包子在锅内继续醒发一会。